Кухня: Українська кухня
Час готування: 270 ( 60 ) хв
Кількість: 8 осіб
Меню: Святкове меню Страви на вечерю, обід та сніданок
Голубці – справжній шедевр української кухні. Скільки різновидів – голубці з рисом, голубці з гречкою чи пісні голубці з картоплею – усі смачні! Ця старовинна українська страва вимагає часу, але результат того вартий!
Для страви: | |
Капуста білоголова | 900 г (1 головка) |
Олія | 150 мл |
Вино червоне сухе | 200 мл |
Сіль | 30 г (1 стол. ложка) |
Яловичина | 250 г (мелена) |
Рис | 150 г |
Гречка | 150 г |
Цибуля | 250 г (2-3 шт) |
Часник | 15 г (3-4 зубчики) |
Перець чорний мелений | 1 г (за смаком) |
Перець червоний мелений | 1 г (за смаком) |
Часник і цибулю обібрати, дрібно посікти (чим дрібніше, тим краще, тоді начинка на голубці буде мати гарну текстуру) і скласти в глибоку сковороду з кришкою. Часник і цибулю обсмажити, помішуючи, на олії.
До цибулі з часником вкинути крупу, трохи ще підсмажити і, помішуючи, підлити 0,5 л води. Накрити кришкою, довести кашу на голубці до кипіння, зняти з вогню і дати вистигнути.
З капустини вирізати качан, так, щоб листочки вільно могли відділятись один від одного. Велику каструлю (таку, щоб помістилась капустина) наповнити на 2/3 водою. Довести до кипіння, посолити (1 чайн. ложка солі).
Підготовану капустину опустити в киплячу підсолену воду і розібрати на окремі листочки (крижівку), порціями виймаючи листочки з окропу. Вивар з крижівки не виливати.
Дати крижівці трохи вистигнути і гострим ножем зрізати потовщення на листках напрямку від середини до краю крижівки.
Для начинки на голубці з гречкою зʾєднати підготовану кашу і мʾясо, посолити (приблизно 2/3 стол. ложки солі), поперчити за смаком, ретельно перемішати.
Начинку викладати на крижівку і загортати (краєчки листка мають на 2-3 см заходити один на одного, якщо виходить більше – треба додати ще трохи начинки), краї капустяної трубочки акуратно запхати досередини.
Голубці щільно поскладати в каструлю, залити гарячим виваром з капусти, довести до кипіння і на середньому вогні варити 3-3,5 год. Далі долити вина і варити ще 10 хв.
Голубці з гречкою подавати зі сметаною (читайте додатково як перевірити якість молока і сметани в домашніх умовах), мачанкою чи грибною підливою.
Більше рецептів: засипана капуста, вареники з лівером, український борщ з галушками.
Додаткова інфо: калорії, ціни і ін.
Назва | Од. | К-сть | К-сть гр | Ціна | Калорій | Білки | Жири | Вуглев. |
Капуста білоголова | г | 900 | 900 | 9.1 | 27 | 1.8 | 0.1 | 6.8 |
Олія | мл | 150 | 150 | 31.25 | 899 | 0.0 | 99.9 | 0.0 |
Вино червоне сухе | мл | 200 | 200 | 42.9 | 71 | 0.3 | 0.0 | 0.2 |
Сіль | г | 30 | 30 | 4.41 | 0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 |
Яловичина | г | 250 | 250 | 140 | 218 | 18.6 | 16.0 | 0.0 |
Рис | г | 150 | 150 | 28.96 | 330 | 7.0 | 1.0 | 77.3 |
Гречка | г | 150 | 150 | 42.45 | 335 | 12.6 | 3.3 | 68.0 |
Цибуля | г | 250 | 250 | 4.99 | 41 | 1.4 | 0.0 | 10.4 |
Часник | г | 15 | 15 | 57.9 | 44 | 0.9 | 0.1 | 9.0 |
Перець чорний мелений | г | 1 | 1 | 538 | 26 | 1.3 | 0.0 | 7.2 |
Перець червоний мелений | г | 1 | 1 | 211.5 | 232 | 15.3 | 18.6 | 10.8 |
Вага всього / на порцію | 2100 г | 260 г | |
Вартість продуктів всього / на порцію (орієнтовна) | 70.17 грн | 8.77 грн | |
Поживна (харчова) цінність на 100 г: | |||
Калорійність | Білки | Жири | Вуглеводи |
162 ккал (середня) | 4.6 г | 9.4 г | 14.6 г |