Кухня: Українська кухня
Час готування: 100 ( 40 ) хв
Кількість: 16 осіб
Меню: Меню на Пасху Святкове меню
Не обов’язково їхати до Львова, щоб спробувати справжній королівський сирник! Ось нескладний рецепт, як спекти королівський сирник на крихкому тісті – знаменитий львівський делікатес.
| Для сирної маси: | |
| Сир кисломолочний | 1 кг |
| Яйце | 8 шт |
| Цукор | 250 г |
| Лимон | 150 г (цедра 1 лимона) |
| Крохмаль картопляний | 30 г (2 стол. ложки) |
| Молоко | 200 г (1 склянка) |
| Для шоколадного тіста: | |
| Яйце | 2 шт |
| Цукор | 150 г |
| Масло | 150 г |
| Борошно пшеничне вищого ґатунку | 300 г (2 неповні склянки) |
| Какао-порошок | 30 г (2 стол. ложки) |
| Розпушувач тіста | 5 г (1 чайн. ложка) |
Шоколадне тісто найлегше приготувати в кухонному комбайні або за допомогою хлібопічки. Яйця (2 цілі, не розділяючи на білки і жовтки) розтерти зі 150 г цукру до побіління, тоді підмішати розм’якле масло.
Окремо з’єднати борошно, какао, розпушувач, і цю суху суміш підмішати до яєчної маси. Шоколадне тісто вийняти з чаші комбайну, обгорнути харчовою плівкою і на 20 хв покласти до морозильника (якщо на більше – то, замість морозильника, до холодильника).
За той час готуємо сирну масу. Решту 8 яєць розділити на білки (в посудину об’ємом не менше, ніж 2,5 л, інакше збиті білки не помістяться) і жовтки. Білки збити на густу піну (4-5 хв електричним міксером).
Жовтки розтерти (вінчики після білків можна не мити) з рештою 250 г цукру до побіління. Лимон облити окропом, гарно витерти (мало чим там оброблюють фрукти!) і на середній терці обтерти з нього цедру просто в жовткову масу.
До жовткової маси у великій, об’ємом не менше 5 л, мисці або каструлі підмішати тим-таки міксером сир (у цьому рецепті сир не потрібно попередньо перетирати або молоти на м’ясорубці). Далі, не перестаючи мішати, до сирної маси додати білки, крохмаль і насамкінець, долити молока.
Розігріти духовку. Форму (рецепт розраховано на ∅27-28 см) змастити маслом. Дно форми вкрити половиною шоколадного тіста, потерши його на грубій терці (за допомогою виделки порозправляти, щоб тісто лягло рівномірно). На нього вилити сирну масу і зверху потерти решту шоколадного тіста.
Королівський сирник пекти 1 год при 180 градусах. Після того, як сирник спечеться, залишити його в духовці ще на 30 хв, вимкнувши вогонь. Королівський сирник можна притрусити цукровою пудрою. Можна подати до сирника, наприклад, варення з яблук або п’яні вишні в карамелі, а можна і просто так – королівський сирник і так смачнезний 🙂
Інші рецепти знаменитих львівських пляцків: пляцок Небо в роті, торт з маком і горіхами, шоколадний торт Поль Робсон, торт з маком Драбинка.
Додаткова інфо: калорії, ціни і ін.
| Назва | Од. | К-сть | К-сть гр | Ціна | Калорій | Білки | Жири | Вуглев. |
| Сир кисломолочний | г | 1000 | 1000 | 117.37 | 159 | 16.7 | 9.0 | 2.0 |
| Яйце | шт | 8 | 440 | 1.56 | 157 | 12.7 | 11.5 | 0.7 |
| Цукор | г | 250 | 250 | 22.45 | 379 | 0.0 | 0.0 | 99.8 |
| Лимон | г | 150 | 150 | 30.9 | 33 | 0.9 | 0.1 | 4.9 |
| Крохмаль картопляний | г | 30 | 30 | 41.7 | 327 | 0.1 | 0.1 | 79.6 |
| Молоко | г | 200 | 184 | 23 | 58 | 2.8 | 3.2 | 4.7 |
| Яйце | шт | 2 | 110 | 1.56 | 157 | 12.7 | 11.5 | 0.7 |
| Цукор | г | 150 | 150 | 22.45 | 379 | 0.0 | 0.0 | 99.8 |
| Масло | г | 150 | 150 | 177.5 | 748 | 0.5 | 82.5 | 0.8 |
| Борошно пшеничне вищого ґатунку | г | 300 | 300 | 12.03 | 334 | 10.3 | 1.1 | 70.6 |
| Какао-порошок | г | 30 | 30 | 126.88 | 312 | 24.6 | 11.0 | 28.6 |
| Розпушувач тіста | г | 5 | 5 | 190 | 111 | 3.4 | 0.4 | 22.9 |
| Вага всього / на порцію | 2800 г | 170 г | |
| Вартість продуктів всього / на порцію (орієнтовна) | 187.42 грн | 11.71 грн | |
| Поживна (харчова) цінність на 100 г: | |||
| Калорійність | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 230 ккал (середня) | 10.1 г | 10.3 г | 24.5 г |
Смачний сирник.
Дякую! Дуже рада, що Вам сподобалось!
А який розмір форми?
Рецепт розраховано на форму ∅27-28 см. Смачного!
дякую. Це найсмачніший сирник ,який я коли-небудь їла. Тепер вся моя родина їсть тільки такий сирник на Пасху та на Різдво. І кожного разу отримую міліон компліментів на його рахунок.
П.С. Якраз зараз в духовці. 🙂
Будьте здорові!!! І пишіть ще 🙂
Дуже тішуся, що вам сирник сподобався. Смачного вам і всій вашій родині!
Де знаходяться енгрідієнти і скільки не вказано
Смакота
З самого верху є
Доброго дня дуже смачний сирник пекла на Паску дякую за рецепт
Дякую, дуже приємно отримати такий відгук 🙂
Такий, як мама готували.🤤
Дякую за рецепт🙏
На здоров’я! Тішуся, що вам подобається
Щиро дякую за рецепт! Дуже смачний сирник!
Дякую за рецепт! Дуже смачний сирник!
Дякуємо за відгук! Смачного!
В рецепті вказано 150 гр цедри-1 лимон чи це правільно? В мене з одного великого лимона махімум 10 гр.
Буду вдячна за відповідь
Так, вказано 150 грн – тут мається на увазі, що це вага цілого одного лимона, а вага цедри буде значно меншою.
Хай смакує 🙂