Кухня: Сучасна кухня
Час готування: 40 ( 35 ) хв
Кількість: 6 осіб
Меню: Овочева дієта Прості страви Святкове меню Страви на вечерю, обід та сніданок
Тушкована чи тушена стручкова квасоля в сметані, французька чи спаржева квасоля, або тушкована чи тушена шпараґівка в сметані – як її не назвеш, а тушкована спаржева квасоля в сметані із зеленню і часничком – смак завжди на відмінно! Рецепт тушкованої стручкової квасолі в сметані – нескладний, але потребує від господині певних навиків – спробуйте і скуштуйте!
| Для соусу: | |
| Сметана | 100 г (4 стол. ложки) |
| Жовток | 2 шт |
| Олія | 50 мл (3 стол. ложки) |
| Часник | 15 г (3 зубчики) |
| Петрушка зелена | 50 г (1/2 пучка) |
| Сіль | 7 г (2/3 чайн. ложки) |
| Перець чорний мелений | 1 г (за смаком) |
| Для страви: | |
| Шпараґівка (квасоля стручкова спаржева) | 1 кг (жовта чи зелена) |
| Сіль | 30 г (1 стол. ложка) |
Довести до кипіння 3 л води. За той час спаржеву квасолю шпараґівку перебрати, відрізати кінчики. До окропу вкинути 1 стол. ложку солі, шпараґівку і варити під кришкою на повільному вогні близько 20 хв – стручки стручкової квасолі мають бути м’якими, але не розлізлими.
Поки вариться стручкова квасоля шпараґівка, посікти часник і петрушку. Часник легко підрум’янити на олії (якщо перестаратись, він надасть страві гіркуватого присмаку), потім зняти з вогню.
Жовтки ретельно розтерти зі сметаною і 2/3 чайн. ложки солі. Перед тим, як нагрівати жовтки, їх слід обов’язково змішати з кислотою, у цьому рецепті тушкованої стручкової квасолі шпарагівки – зі сметаною, інакше жовтки звурдяться і ви матимете яєшню, а не соус.
Жовтково-сметанну суміш разом із посіченою петрушкою додати до смаженого часнику і, постійно помішуючи, нагрівати на дуже повільному вогні, поки соус не почне гуснути. Шпараґівку відцідити, додати до соусу, поперчити за смаком і обережно перемішати.
Готова тушкована чи тушена стручкова квасоля шпараґівка чудово смакує і як повноцінна страва, і як гарнір, а за основну страву смакуватиме печеня зі свинини – запечена свинина в духовці, рибні котлети чи котлети з печінки.
Більше рецептів: холодець з свинини, цвіклі, фарширована риба, гречана каша.
Додаткова інфо: калорії, ціни і ін.
| Назва | Од. | К-сть | К-сть гр | Ціна | Калорій | Білки | Жири | Вуглев. |
| Сметана | г | 100 | 100 | 51.43 | 206 | 2.8 | 20.0 | 3.2 |
| Жовток | шт | 2 | 50 | 0.78 | 352 | 16.2 | 31.2 | 1.0 |
| Олія | мл | 50 | 50 | 31.25 | 899 | 0.0 | 99.9 | 0.0 |
| Часник | г | 15 | 15 | 57.9 | 44 | 0.9 | 0.1 | 9.0 |
| Петрушка зелена | г | 50 | 50 | 111.5 | 47 | 3.7 | 0.0 | 8.1 |
| Сіль | г | 7 | 7 | 4.41 | 0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 |
| Перець чорний мелений | г | 1 | 1 | 538 | 26 | 1.3 | 0.0 | 7.2 |
| Шпараґівка (квасоля стручкова спаржева) | г | 1000 | 1000 | 37.28 | 0 | 1.8 | 0.2 | 7.0 |
| Сіль | г | 30 | 30 | 4.41 | 0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 |
| Вага всього / на порцію | 1300 г | 220 г | |
| Вартість продуктів всього / на порцію (орієнтовна) | 52.69 грн | 8.78 грн | |
| Поживна (харчова) цінність на 100 г: | |||
| Калорійність | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 66 ккал (низька) | 2.4 г | 6.7 г | 6.1 г |